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Singh, R. Paul

Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh, Dennis R. Heldman - 2a ed. - Zaragoza: Acribia, 2001 - 551 p. il.; 26 cm.

Bibliografía al final de cada capítulo.

Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. -- Energía en el procesado de alimentos. -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos. -- Proceso de conservación. -- Refrigeración. -- Congelación de alimentos. -- Evaporación. -- Psicrometría. -- Transferencia de masa. -- Separación de membranas. -- Deshidratación. -

ISBN: 9788420011240

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de alimentos
Conservación de alimentos

Dewey Class. No.: 664