000			03191ntm a22003377a 4500
003			UNIA
005			20241105151038.0
008			241105b ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apepcunia _bspa _cpepcunia _erda
041			_aspa
043			_cper
090			_aTe IAI 0041
100			_aOrihuela Yampis, Elio _92095 _eautor
245			_aElaboración de harina de plátano común de variedad inguiri (Musa paradisiaca), aplicando diferentes tiempos de escalado/ _cElio Orihuela Yampis; asesores Darwin Josue Estacio Albornoz, Ingrid Yossy Robles Castañeda
260			_aPucallpa: _bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, _c2024
300			_a88 h.: _bil.; _c30 cm. _eCD
500			_aAnexos: h. 54-88.
502			_aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2024
504			_aBibliografía: h. 49-53.
505			_aIntroducción. -- Revisión de la literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
520			_aEl objetivo de la investigación fue evaluar las características tecnofuncionales, fisicoquímicas y sensoriales de la harina de plátano inguiri (Musas paradisiaca L.) elaboradas aplicando diferentes tiempos de escaldado. Se realizaron cuatro tratamientos (T1/5 min, T2/10 min, T3/15 min, T4/20 min) con tres repeticiones (R1, R2, R3), con temperatura de 80 °C. Las muestras deshidrataron a 65°C durante 18 horas, se molieron con molino de diente semiindustrial y tamizó con tamiz N° 120 (125 μ) luego se empaquetó para las evaluaciones respectivos. Los resultados tecnofuncionales fueron analizados estadísticamente con prueba de ANOVA encontrando diferencias significativas entre los tratamientos (Pv < 0.05) la cual indica que el escaldado influye en las características tecnofuncionales convirtiéndole una harina con alta en CH (70.68%), alta en CRA (99.42%) alta en CRAC (42.17%) su buena SA (6.62%). Respecto a los resultados fisicoquímicos se encontró (Pv > 0.05) lo cual explica que el tiempo de escaldado no afecta las características fisicoquímicas sin embargo, presentó con mejores contenidos de proteína (10.90%) y fibra bruta (4.95%). Los resultados de evaluación sensorial según la prueba de Friedman indicaron (Pv > 0.05) en los atributos color, olor, sabor y textura; no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos por lo tanto los panelistas no pudieron detectar las diferencias en los atributos lo cual calificaron con puntajes entre 4.0 a 4.5 con la denominación "me gusta poco".
650		0	_aMusa paradisiaca L _x Plantas herbáceas _92087
650		0	_aElaboración de harina _xPlátano común (inguiri) _92097
700			_aEstacio Albornoz, Darwin Josué _9961 _easesor
700			_aRobles Castañeda, Ingrid Yossy _92096 _ecoasesora
710			_aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía _bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales _bEscuela de Ingeniería Agroindustrial
856			_uhttps://repositorio.unia.edu.pe/handle/123456789/488
942			_cT _e2024-11-05
999			_c2971 _d2971