000			04227num a22003017a 4500
003			UNIA
005			20240125075223.0
008			230814b ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apepcunia _bspa _cpepcunia _erda
041			_aspa
043			_cper
090			_aTe IAI 0009
100			_9915 _aHuanco Yucra, William Moisés _eautor
245			_aRelación entre los parámetros colorimétricos y los parámetros de calidad (porcentaje de fermentación y acidez) de los granos de cacao (Theobroma cacao) clon CCN51 fermentado y seco, en el distrito de Irazola - región Ucayali / _cWilliam Moisés Huanco Yucra; asesor Caleb Leandro Laguna
260			_aPucallpa: _bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, _c2017
300			_a94 h.: _bil.; _c30 cm. + _e1 disco compacto
500			_aAnexos: h. 56-94.
502			_aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2017
504			_aBibliografía: h. 53-55.
505			_aIntroducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
520			_aEl objetivo de la investigación fue determinar la relación entre los parámetros colorimetricos y los parámetros de calidad (porcentaje de fermentación y acidez) de los granos de cacao fermentado y seco. Se utilizó frutos de cacao (Theobroma cacao) clon CCN51, los que fueron adquiridos y beneficiados en el fundo Pizarro, ubicado en el caserío de San Juan, km 102 de la Carreterea Federico Basadre, distrito de Irazola provincia de Padre Abad, Región Ucayali. Se efectuaron registros diarios de peso, longitud, diámetro mayor, coordenadas colorimétricas (L*, a*, b*) internas y externas, pH, acidez de los granos de cacao; los valores de la humedad, Croma y del ángulo Hue se determinaron el último día de secado, asi como el porcentaje de fermentación. El procesamiento de datos se realizó con el programa STATGRAPHICS Centurión XV. Los parámetros colorimétricos de los granos de cacao clon CCN51 durante el proceso de fermentación (6 días) y secado (5 días), para los granos frescos (día 0) fueron: L* = 65.22 ± 2.33, a* = 15.12 ± 1.06, b* = 14.47 ± 1.21. Los valores para el último día de fermentación (día 6) fue: L* = 44.94 ± 2.64, a* = 14.40 ± 0.73, b* = 14.76 ± 1.12; y para el último día de secado (día 11) se obtuvo los valores: L* = 42.41 ± 1.79, a* = 17.50 ± 0.71, b* = 15.03 ± 1.27, Croma interna: 19.03±0.17, Croma externa: 0.52±0.04, Hue interno: 1.97±0.09, Hue Externo: 2.62±0.17. Los granos frescos presentan coloración violeta (granos claros), mientras que el color de los granos secos fue ligeramente marrón. Los parámetros fisicoquímicos de los granos de cacao clon CCN51 durante el proceso de fermentación (6 días) y secado (5 días), para los granos del (día 0) fue: pH = 3.70 ± 0.01, acidez acética: 0.043 ± 0.001, Los valores para el ultimo día de fermentación (día 6) fue: pH = 4.23 ± 0.02, acidez acética = 0.067 ± 0.003 y para el últino día de secado (día 11) se obtuvo los valores: pH = 5.37 ± 0.02, acidez acética = 0.153 ± 0.002. Los valores del pH y acidez aumentaron progresivamente durante el beneficio de cacao. Los valores de los parámetros de calidad de los granos secos de cacao clon CCN51 fueron: Acidez: 0.14 ± 0.04, pH: 5.35 ± 0.02, % fermentación: 84.67 ± 2.52, Humedad: 7.18 ± 0.09, los cuales dentro del rango mencionados por NTP ISO 2292: 2016. La acidez presentó una relación directa (r: 0.9995) de un modo significativo (Pv: 0.0208); mientras que el pH, éste presenta una relación inversa (r: -0.9972), de un modo significativo (0.0479); es decir si el pH es alto el %fermentación baja. Estos parámetros son importantes durante el proceso de beneficio (fermentación y secado) de los granos cacao.
650		0	_9753 _aCacao (Planta) _xCultivo _zUcayali
700			_9610 _aLeandro Laguna, Caleb _easesor
710			_aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía _bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales _bEscuela de Ingeniería Agroindustrial
942			_cT
999			_c2666 _d2666