000 03316num a22003257a 4500
003 UNIA
005 20240125074912.0
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040 _apepcunia
_bspa
_cpepcunia
_erda
041 _aspa
043 _cper
090 _aTe IAI 0007
100 _9906
_aRamírez Orsi, Hansy Steffani
_eautora
245 _aOptimización de la extracción de la proteína de las semillas de huingo (Crescentia cujete L.) /
_cHansy Steffani Ramírez Orsi, Elizabeth Espinoza Vásquez; asesora Iris Olivia Yance Ruiz
260 _aPucallpa:
_bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía,
_c2017
300 _a109 h.:
_bil.;
_c30 cm. +
_e1 disco compacto
500 _aAnexos: h. 94-109.
502 _aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2017
504 _aBibliografía: h. 86-93.
505 _aIntroducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
520 _aEn el presente trabajo de investigación se han optimizado los parámetros de extracción proteica en medio alcalino, usando como materia prima la harina desgrasada de semillas de Huingo (Crescentia cujete). La caracterización fisicoquímica de la materia prima indicó que sobresalen los contenidos de proteínas y lípidos (16.94% y 27.3%). La harina desgrasada muestra un contenido de proteínas totales del 22.63%. Posteriormente, para la caracterización nutricional se realizó el análisis de aminoácidos, siendo el triptófano, ácido glutámico, treonina, arginina, prolina, ácido aspártico y fenilalanina los aminoácidos predominantes en las proteínas del Huingo. Para la etapa de extracción, durante el Screening se han determinado que los factores más influyentes son el pH, la relación solvente/muestra y la temperatura de extracción. En la optimización se han encontrado las regiones óptimas para cada factor, siendo éstas el pH de 9; relación solvente/muestra de 51.8 mL/g (NaOH 6N) y temperatura de 18.2 ºC, con los cuales se ha obtenido un rendimiento de extracción de 65.28% (14.77 g de proteína/100 g de muestra). Se determinó luego el punto isoeléctrico de la proteína (pH=4.5), para luego precipitarla por centrifugación y liofilizarla. Así se obtuvo el concentrado proteico con 62.80% de contenido proteico (Kjeldhal fc=6.25). Finalmente, éste concentrado fue caracterizado funcionalmente donde se observó que su capacidad de absorción de agua fue 4.80 g/g de muestra, su capacidad para absorber lípidos fue 4.65 g/g de muestra, su capacidad para formar espuma fue 70% y su estabilidad después de 10, 30 y 60 minutos fueron 75, 49.05 y 3.14 %, respectivamente.
650 0 _9909
_aHuingo
_xSemillas
_xUtilización
700 _9907
_aEspinoza Vásquez, Elizabeth
_ecoautora
700 _9908
_aYance Ruiz, Iris Olivia
_easesora
710 _aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía
_bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
_bEscuela de Ingeniería Agroindustrial
856 _uhttps://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/75cb0449-7d9c-41af-bba6-811ffc68fcb6/content
942 _cT
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