000			03996num a22003137a 4500
003			UNIA
005			20240123104837.0
008			230814b ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apepcunia _bspa _cpepcunia _erda
041			_aspa
043			_cper
090			_aTe IAA 0105
100			_9863 _aDíaz Flores, Nayeli _eautora
245			_aComparación del análisis proximal del ensilado de pescado elaborado con yogurt y suero de queso, Pucallpa – Perú / _cNayeli Díaz Flores; asesor Paul Francis Martin Muro Lozada
260			_aPucallpa: _bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, _c2022
300			_a61 h.: _bil.; _c30 cm. + _e1 disco compacto
500			_aAnexos: h. 52-61.
502			_aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola, 2022
504			_aBibliografía: h. 46-51.
505			_aIntroducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados. -- Discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
520			_aLos objetivos del presente trabajo fueron: Determinar la diferencia entre el porcentaje de proteínas del ensilado de pescado elaborado con yogurt y suero de queso. Así como también, determinar la diferencia entre porcentaje de lípidos, humedad y ceniza del ensilado de pescado elaborado con yogurt y suero de queso. Se evaluó la comparación de los análisis proximales del ensilado de pescado elaborado con yogurt y suero de queso. Se realizaron cinco 5 repeticiones tanto para el ensilado con yogurt como para el realizado con suero de queso. La muestra se recogió de 5 puestos del mercado de Yarinacocha, Pucallpa, las vísceras de pescado fueron colocadas en un balde, cerrado herméticamente. Las vísceras fueron molidas, y luego mezcladas en la siguiente proporción: Para 500 g. de pescado se adicionó: 80 g de cáscara de piña, 80 g de cáscara de papaya verde, 40 g de yogurt casero o 100g de suero de queso, 50 g de melaza. Para la extracción de proteína cruda se utilizó un digestor Gerhard, un destilador por arrastre de vapor BUCHI, realizándose los cálculos sobre la cantidad de amoniaco obtenida, para el cálculo de porcentaje de grasa se usó el método Soxhlet, y para el contenido de humedad y cenizas se determinó por el método gravimétrico descripto por Kolar (Olvera et al 1993). El ensilado con yogurt en el día 0, se inició con un pH: 5.20 y en 24 horas obtuvo un pH: 4.21, al noveno día ya estuvo estable con un pH 3.83, el ensilado con suero de queso, en el día 0, inició con un pH: 5.29 y en 24 horas obtuvo pH: 4.16, al día 9 su pH fue de 4.13 estabilizándose. Ambos ensilados presentaron un color gris semi oscuro, con olor ligero a pescado, y de buena consistencia. La apariencia fue mejorando a través del proceso de fermentación, hasta un castaño oscuro en yogurt de un sabor agridulce y castaño claro en suero de queso. La composición química proximal, con respecto a la proteína en yogurt presentó un rango de 10 a 11.5% y para el suero de queso fue de 10 a 10.8%. Con respecto al porcentaje de grasa en yogurt osciló entre 10.1 a 17.2% y en suero de queso el resultado fue de 10.7 a 14.4%. Para el parámetro humedad existe un rango de 66 a 70% para el yogurt, y para el suero de queso de 69 a 74%. Por último, los datos de cenizas, fueron en yogurt de 2 a 2.2% siendo diferencias porcentuales muy pequeñas con suero de queso 2.1 a 2.2%. Concluyendo que no hay diferencia significativa.
650		0	_9864 _aProductos pesqueros _xConservación
700			_9595 _aMuro Lozada, Paul Francis Martin _easesor
710			_aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía _bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales _bEscuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola
856			_uhttps://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/337f03b2-b708-4dab-bf1e-88cfdcc05109/content
942			_cT
999			_c2645 _d2645