000			03418num a22003137a 4500
003			UNIA
005			20240123103114.0
008			230814b ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apepcunia _bspa _cpepcunia _erda
041			_aspa
043			_cper
090			_aTe IAA 0096
100			_9842 _aEsquivel Sajami, Dalia Miluska _eautora
245			_aEvaluación de la vida en anaquel de hamburguesa elaborada a base de carne de Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) en Región Ucayali, Amazonía Peruana / _cDalia Miluska Esquivel Sajami; asesor Paul Francis Martin Muro Lozada
260			_aPucallpa: _bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, _c2022
300			_a59 h.: _bil.; _c30 cm. + _e1 disco compacto
500			_aAnexos: h. 42-59.
502			_aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola, 2022
504			_aBibliografía: h. 36-41.
505			_aIntroducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados. -- Discusión. -- Conclusiones.
520			_aLa presente investigación tuvo los siguientes objetivos: evaluar la calidad bacteriológica de la hamburguesa elaborada a base de carne de Pseudoplatystoma fasciatum” doncella” y determinar la vida en anaquel de estas hamburguesas, para ello se elaboraron hamburguesas de pulpa de carne de Pseudoplatystoma fasciatum en el laboratorio de Ictiología de la Universidad Nacional Interculturalidad de la Amazonia. Se evaluó sensorialmente las hamburguesas pre – cocidas y fritas en el día 0 de la evaluación, y pre-cocidas y en los días 7 y 14 utilizándose 3 jueces. Se evaluaron tres parámetros microbiológicos: Aerobios mesófilos, E. coli y Salmonella de la pulpa de pescado en el día 0, y de las hamburguesas pre – cocidas en los días 0, 7 y 14. Las hamburguesas fueron conservadas en refrigeración. La escala usada para la evaluación sensorial fue la escala de Karlshure que considera los aspectos: sabor, color, olor, textura y apariencia. Para el análisis estadístico de la hamburguesa pre-cocida se empleó la prueba no paramétrica de Friedman y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Los resultados de la escala sensorial y la escala Karlshure a las hamburguesas pre – cocidas obtuvieron buena aceptabilidad al día 0; no obstante estadísticamente no hubo diferencias significativas entre los días 0, 7 y 14. En cuanto a los parámetros microbiológicos evaluados: Aeróbios mesófilos, scherichia coli y Salmonella sp., solo Aeróbios mesófilos se ha hecho presente en las evaluaciones; siendo los días 0 y 7 con niveles muy bajos, creciendo ostensiblemente en el día 14. Se considera que la vida en anaquel de la hamburguesa en refrigeración adecuada para este producto podría ser de 7 días considerando el aumento considerable de parámetros microbiológicos en el día 14.
650		0	_9843 _aDoncella _zUcayali _zAmazonía peruana _xCarne _xProcesado
700			_9595 _aMuro Lozada, Paul Francis Martin _easesor
710			_aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía _bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales _bEscuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola
856			_uhttps://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/a5dde2fa-05aa-458c-9aa7-a67f634ebbac/content
942			_cT
999			_c2636 _d2636