000			03067num a22003257a 4500
003			UNIA
005			20240125080634.0
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040			_apepcunia _bspa _cpepcunia _erda
041			_aspa
043			_cper
090			_aTe IAI 0018
100			_9728 _aAcuña Osores, Jimmy Jair _eautor
245			_aSustitución parcial de la harina de trigo (Triticum spp) por harina sucedánea de sacha para morada (Dioscorea trífida) en la elaboración de pan / _cJimmy Jair Acuña Osores; asesores José Gerardo Flores Flores, Jhean Boris Quispe Suarez
260			_aPucallpa: _bUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía, _c2019
300			_a58 h.: _bil.; _c30 cm. + _e1 disco compacto
500			_aAnexos: h. 53-58.
502			_aTesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2019
504			_aBibliografía: h. 50-52.
505			_aIntroducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusiones. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo, por harina de sachapapa morada (Dioscorea trífida) en la elaboración del pan, en los ambientes de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, para lo cual se formuló cuatro tratamientos (5%, 10%, 15% y 20% de sustitución), para determinar las sustancias nutricionales y la aceptabilidad de los consumidores a través de una encuesta de análisis sensoriales; los resultados obtenidos muestran que la sustitución al 10% y 15% son aceptadas por los panelistas de acuerdo a la encuesta enfocada en el análisis sensorial; sin embargo con los análisis químicos, los tratamientos del 5% y 20% de sustitución, presentan porcentajes de proteínas de 8.71% y 7.73% respectivamente, los cuales son superiores a los demás tratamientos. Considerando que la FAO (1985) establece que el porcentaje de proteínas necesarias para alimentos es de 6.25%; según este margen los resultados de todos los tratamientos fueron porcentajes de proteínas superiores, incluyendo el testigo. Con lo que se concluye que los tratamientos de mayor aceptación por los panelistas, reúnen las condiciones químicas y sensoriales óptimas. Con los resultados se demostró que los porcentajes de sustitución al 10% y al 15% obtuvieron mayor aceptación por los panelistas, y los de 5% y 20% son los más proteicos.
650		0	_9730 _aSachapapa morada _xHarinas _xPan _xElaboración
700			_9729 _aFlores Flores, José Gerardo _easesor
700			_9614 _aQuispe Suarez, Jhean Boris _easesor
710			_aUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonía _bFacultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales _bEscuela de Ingeniería Agroindustrial
856			_uhttps://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/874b2406-8d1a-4a39-aa24-0cec56d3d1a7/content
942			_cT
999			_c2583 _d2583