Anexos: h. 85-118.

Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Bibliografía: h. 81-84.

Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados. -- Discusiones. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.

El principal objetivo del presente estudio fue realizar una evaluación de los parámetros de producción para la fabricación de una conserva de carachama (Pseudorinelepis genibarbis) tomando como líquido de gobierno a la combinación de salsa de tomate (Solanum lycopersicum), sacha culantro (Eryngium foetidum l) y ají charapita (Capsicum frutescens), en latas tipo tuna, planteándose para el fin un experimento con arreglo factorial 3 x 3. La aplicación de este diseño permitió conocer la influencia de diversos parámetros de procesamiento, en las características de la conserva, específicamente en el peso escurrido, presión de vacíos, liquido de gobierno y características sensoriales las cuales están establecidas por las normas peruanas para envases tipo tuna. Después de aplicar las pruebas de escala, análisis de resultados y desarrollando el análisis estadístico ANOVA, se dedujo que el mejor tratamiento estaba en los parámetros propuestos en el tratamiento 6, cuyas consideraciones fueron para temperatura 110 °C, tiempo 36 min, y presión 4 psi. Además de que los resultados del análisis sensorial mostraron que no existen diferencias significativas entre los tratamientos, por lo que se concluyó que el tratamiento seis es la más idónea para
el procesamiento de pescado carachama en conserva de envases tipo tuna.