Determinación de la proporción óptima de pulpa de mango, leche descremada y grados alcohólicos en la obtención de coctel de mango (Mangifera Indica L.) en la región Ucayali - 2016 /
Fernando Fernández Ferreira, Fernando Ventura Inga Murayari; asesor Weninger Pinedo Chambi
- Pucallpa: Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, 2017
- 86 h.: il.; 30 cm. + 1 disco compacto
Anexos: h. 69-86.
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2017
Bibliografía: h. 67-68.
Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.
La industria de bebidas alcohólicas está experimentando un crecimiento en los últimos años, con respuesta a esta realidad actual, se propuso la investigación, que tiene como objetivo de estudio "Determinar de la proporción óptima de pulpa de mango, leche descremada y grados alcohólicos en la obtención de coctel de mango (Mangifera Indica L.) en la región Ucayali - 2016". Para la investigación se utilizaron 12 tratamientos, con una concentración de pulpa de mango: 30%, 40% y 50%, leche descremada se utilizaron: 20% y 25%, grados alcohólicos fueron: 12% y 14%. El diseño de la investigación fue un diseño completamente al azar (DCA), con arreglo factorial 3x2x2, en el análisis de datos se usó la prueba no paramétrica de Friedman. El coctel de mango con 12 tratamientos con diferentes concentraciones fueron sometidas a una evaluación sensorial en los atributos: aroma, color y sabor utilizando una escala hedónica de 7 puntos, con un total de 15 panelistas, el tratamiento: T11 (color), T11 (aroma) y T11 (sabor) fue la que obtuvo mejor puntaje, concluyendo que es el mejor tratamiento dentro de la investigación. En la evaluación fisicoquímica del coctel de mango, la composición nutricional de 100 gramos del coctel de mango del tratamiento T11 que obtuvo mejor puntuación en el análisis sensorial, se determinó que contenía 0.15 % de grasa, 0.5 % de cenizas, 78.51% de humedad, 20.34% de carbohidratos, 0.9% de proteínas y 0.61 de acidez.