TY  - BOOK
AU  - Singh, R. Paul
AU  - Heldman, Dennis R.
TI  - Introducción a la ingeniería de los alimentos
SN  - 9788420011240
U1  - 664 
PY  - 2001///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Conservación de alimentos
N1  - Bibliografía al final de cada capítulo; Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. -- Energía en el procesado de alimentos. -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos. -- Proceso de conservación. -- Refrigeración. --  Congelación de alimentos. -- Evaporación. -- Psicrometría. -- Transferencia de masa. -- Separación de membranas. -- Deshidratación. -
ER  -