Anexos: h. 72-80.

Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2022

Bibliografía: h. 63-71.

Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones.

La investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia del estado de madurez de los frutos de huito (Genipa americana L.) procedentes de Yarinacocha en la concentración de polifenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante. Se aplicó un diseño completo al azar con arreglo factorial con tres repeticiones, para ello se utilizó el Software Statgraphics Centurión XV. Se evaluó las características fisicoquímicas y componentes bioactivos de los frutos en tres Estados de madurez: 1 (verde), 2 (maduro) y 3 (sobremaduro), procedente de San Francisco, La Restinga y Santa Clara. Los resultados demostraron que los frutos del Estado de madurez 2 son de acidez media, alta humedad y °Brix adecuado para la formulación de productos nutracéuticos. El Estado de madurez y la Procedencia influyen significativamente (Pv<0.0) en las características fisicoquímicas y en la concentración de los compuestos bioactivos en la pulpa de huito. La concentración de los componentes bioactivos y la capacidad antioxidante fueron mayores para la pulpa en Estado de madurez 2 (maduro). La concentración de flavonoides totales es el componente bioactivo que incide con mayor correlación (R: 0.9615) en la capacidad antioxidante de la pulpa de huito. También el Estado
de madurez y la procedencia de los frutos de huito influyen en la concentración de polifenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante. Por tanto, el fruto de huito maduro presenta buenas características fisicoquímicas y contiene mayor contenido de componentes
bioactivos y capacidad antioxidante, características que pueden ser aprovechadas para la producción de productos agroindustriales.