Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03513ntm a22003257a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241217165826.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
241217b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAI 0043 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Navarro Rodríguez, Thalía Raquel |
| 9 (RLIN) |
2132 |
| Rol de la persona |
autora |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia de la mezcla de encapsulantes en la actividad antioxidante, carotenoides totales y apelmazamiento de la pulpa de zapote (Matisia cordata Bonpl.) liofilizada / |
| Mención de responsabilidad |
Thalía Raquel Navarro Rodríguez; asesores Manuel Ricardo Guerrero Ochoa, Humberto Hugo Rivera Rojas |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
76 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. |
| Material de acompañamiento |
CD, material digital |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 64-76. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2024 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
|---|
| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 61-63. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción. -- Revisión de la literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
En esta investigación se ha evaluado la influencia de las mezclas de encapsulantes en la actividad antioxidante, carotenoides totales y apelmazamiento de la pulpa de zapote (Matisia cordata Bonpl.) liofilizada; aplicando un diseño de mezclas simplex lattice con los encapsulantes como componentes: maltodextrina (0-16%) y goma arábiga (0-16%) sobre las respuestas: carotenoides totales, actividad antioxidante, higroscopicidad, grado de<br/>apelmazamiento y solubilidad. La liofilización se realizó precongelando las mezclas pulpa- encapsulantes por 2 horas, congelación gradual hasta -40°C, disminución de la presión (<13 kPa) y calentamiento gradual hasta temperatura ambiente (sublimación), en un tiempo de operación de 20 horas. El polvo liofilizado se envasó en bolsas trilaminadas y se almacenó a -20°C hasta su análisis. Los resultados muestran una alta correlación entre el contenido de carotenoides totales y la actividad antioxidante, así como entre la higroscopicidad y el grado de apelmazamiento. Los carotenoides totales variaron de 60.87 a 98.03 g B-caroteno eq./100 gramos de muestra y la actividad antioxidante de 3.88 a 7.06 M Trolox eq./100 gramos de muestra. Todos los tratamientos se encuentran en la clasificación de no higroscópicos y sin formación de apelmazamiento (<10% en ambos casos), con una solubilidad elevada (>87%). La mezcla óptima (deseabilidad>80%) de encapsulantes para la liofilización fue de 10.07% de maltodextrina y 5.93% de goma arábiga con los que se obtuvo un liofilizado con valores máximos de: carotenoides totales (87.15 M Trolox eq./100g), actividad antioxidante (6.85 M Trolox eq./100g) y solubilidad (88.95%); y valores mínimos de: higroscopicidad (2.38%) y grado de apelmazamiento (2.32%). Los resultados fueron verificados experimentalmente de manera satisfactoria. |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático |
Zapote |
| Subdivisión general |
Árbol frutal |
| -- |
Matisia cordata |
| 9 (RLIN) |
2136 |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático |
Liofilización |
| Subdivisión general |
Proceso de deshidratación |
| 9 (RLIN) |
2137 |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo |
| 9 (RLIN) |
944 |
| Rol de la persona |
asesor |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Rivera Rojas, Humberto Hugo |
| 9 (RLIN) |
2133 |
| Rol de la persona |
coasesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
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| Tipo de recurso |
TESIS |
| Fecha de procesamiento |
2024-12-17 |