Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03191ntm a22003377a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241105151038.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
241105b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAI 0041 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Orihuela Yampis, Elio |
| 9 (RLIN) |
2095 |
| Rol de la persona |
autor |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de harina de plátano común de variedad inguiri (Musa paradisiaca), aplicando diferentes tiempos de escalado/ |
| Mención de responsabilidad |
Elio Orihuela Yampis; asesores Darwin Josue Estacio Albornoz, Ingrid Yossy Robles Castañeda |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
88 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. |
| Material de acompañamiento |
CD |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 54-88. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2024 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
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| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 49-53. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción. -- Revisión de la literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
El objetivo de la investigación fue evaluar las características tecnofuncionales, fisicoquímicas y sensoriales de la harina de plátano inguiri (Musas paradisiaca L.) elaboradas aplicando<br/>diferentes tiempos de escaldado. Se realizaron cuatro tratamientos (T1/5 min, T2/10 min, T3/15 min, T4/20 min) con tres repeticiones (R1, R2, R3), con temperatura de 80 °C. Las<br/>muestras deshidrataron a 65°C durante 18 horas, se molieron con molino de diente semiindustrial y tamizó con tamiz N° 120 (125 μ) luego se empaquetó para las evaluaciones<br/>respectivos. Los resultados tecnofuncionales fueron analizados estadísticamente con prueba de ANOVA encontrando diferencias significativas entre los tratamientos (Pv < 0.05) la cual<br/>indica que el escaldado influye en las características tecnofuncionales convirtiéndole una harina con alta en CH (70.68%), alta en CRA (99.42%) alta en CRAC (42.17%) su buena SA<br/>(6.62%). Respecto a los resultados fisicoquímicos se encontró (Pv > 0.05) lo cual explica que el tiempo de escaldado no afecta las características fisicoquímicas sin embargo, presentó con<br/>mejores contenidos de proteína (10.90%) y fibra bruta (4.95%). Los resultados de evaluación sensorial según la prueba de Friedman indicaron (Pv > 0.05) en los atributos color, olor, sabor<br/>y textura; no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos por lo tanto los panelistas no pudieron detectar las diferencias en los atributos lo cual calificaron con puntajes<br/>entre 4.0 a 4.5 con la denominación "me gusta poco". |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático |
Musa paradisiaca L |
| Subdivisión general |
Plantas herbáceas |
| 9 (RLIN) |
2087 |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático |
Elaboración de harina |
| Subdivisión general |
Plátano común (inguiri) |
| 9 (RLIN) |
2097 |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Estacio Albornoz, Darwin Josué |
| 9 (RLIN) |
961 |
| Rol de la persona |
asesor |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Apellidos y nombres de la persona |
Robles Castañeda, Ingrid Yossy |
| 9 (RLIN) |
2096 |
| Rol de la persona |
coasesora |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 856 ## - ACCESO ELECTRÓNICO |
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| URI/URL |
<a href="https://repositorio.unia.edu.pe/handle/123456789/488">https://repositorio.unia.edu.pe/handle/123456789/488</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
|---|
| Tipo de recurso |
TESIS |
| Fecha de procesamiento |
2024-11-05 |