Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02867num a22003137a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240125083719.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230814b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAI 0032 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
967 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Elguera Valentín, Erik Pedro |
| Rol de la persona |
autor |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan elaborado mediante la adición del mesocarpio de Theobroma cacao CCN51 durante el proceso de amasado / |
| Mención de responsabilidad |
Erik Pedro Elguera Valentín; asesor Caleb Leandro Laguna |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
94 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. + |
| Material de acompañamiento |
1 disco compacto |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 63-94. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2023 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
|---|
| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 55-62. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción. -- Marco teórico. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
La investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia de la adición del mesocarpio de Theobroma cacao CCN51 durante el proceso de amasado en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan. Se elaboraron panes adicionando la masa de mesocarpio de cacao en los porcentajes: 0%, 20%, 30% y 40%, los que fueron evaluados para determinar las características físicoquímicas y sensoriales, siendo analizados<br/>estadísticamente mediante un DCA y DBIB respectivamente. Los resultados demostraron que conforme se incrementa la adición de mesocarpio de cacao, el contenido de fibra bruta en los panes se ve incrementado (3.71% a 6.02%). Los panes no presentaron diferencias significativas, obteniendo todos el puntaje “Me gusta poco” a “Me gusta mucho”, el pan con mejores características físicoquímicas y sensoriales fueron aquellos elaborados mediante la adición de 40% de masa de mesocarpio de cacao, poniéndose de manifiesto el uso del mesocarpio de cacao como ingrediente en la formulación para la elaboración de panes funcionales, por su aporte de fibra (6.02%). El alto porcentaje de adición de masa de mesocarpio de cacao abre la oportunidad para la formulación de productos innovadores de consumo humano por su aporte en fibra; logrando además, incrementar la cadena de valor del cacao.<br/> |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| 9 (RLIN) |
968 |
| Término temático |
Pan |
| Subdivisión general |
Cacao |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
610 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Leandro Laguna, Caleb |
| Rol de la persona |
asesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 856 ## - ACCESO ELECTRÓNICO |
|---|
| URI/URL |
<a href="https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/d21a4731-274b-4689-b618-473bb5054ee6/content">https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/d21a4731-274b-4689-b618-473bb5054ee6/content</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
|---|
| Tipo de recurso |
TESIS |