Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03525num a22003257a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240125075750.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230814b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAI 0013 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
920 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Ríos Ruiz, Gabino Junior |
| Rol de la persona |
autor |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto del tratamiento hidrotérmico en el tiempo de maduración, características organolépticas y fisicoquímicas del mango (Mangifera indica L.) / |
| Mención de responsabilidad |
Gabino Junior Ríos Ruiz, Jeff Olver Castillo Paredes; asesor Weninger Pinedo Chambi |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
66 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. + |
| Material de acompañamiento |
1 disco compacto |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 55-66. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2019 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
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| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 52-54. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
El tratamiento hidrotérmico, como una alternativa para garantizar la inocuidad de los alimentos, favorece también de forma inherente a la industria ya que reduce las pérdidas de frutos al ser expendidos a lugares más alejados donde se requieren muchos días o hasta semanas para ser transportados, prolongando el tiempo de vida útil y generando mayores divisas a la industria y porque no decirlo, al desarrollo del país.<br/>En la investigación se evaluaron 10 tratamientos, donde se controlaron parámetros como temperatura del medio y tiempo de inmersión, las cuales fueron a 40, 45 y 50ºC por 5 minutos, 10 minutos, 15 minutos y un testigo. Los mangos de la variedad Kent, con estos 9 tratamientos<br/>y el testigo fueron sometidas a una evaluación del número de días de maduración, evaluación sensorial de los atributos: aroma, color, sabor y apariencia general utilizando una escala hedónica de 6 puntos, con un total de 15 panelistas siendo de tal manera el tratamiento óptimo<br/>T8 (50°C durante 10 minutos), con 12 días para alcanzar una coloración amarilla del 100 por ciento de la cáscara el que destaca y presenta las mejores características organolépticas, ya que en los cuatro atributos de aroma, sabor, color y apariencia general presenta diferencias significativas y superiores que los demás tratamientos. En la evolución fisicoquímica del mango, la composición nutricional de 100 mililitros de mango del tratamiento T8 (50°C durante 10 minutos) que obtuvo mejor puntuación en aceptabilidad general, se determinó que contenía 0.44 ± 0.01 por ciento de proteínas, 15. 30 ± 0.15 por ciento de carbohidratos, 0.28 ± 0.02 por ciento de grasas, 0.70 ± 0.02 por ciento de cenizas, 83.28 ± 0.16 por ciento de humedad, 3.80 ± 0.03 de pH, 5.70 ± 0.02 °Brix, 1.50 ± 0.02 por ciento de Acidez titulable (det. Ac málico), 5.99 ± 0.04 por ciento de sólidos solubles totales. |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| 9 (RLIN) |
922 |
| Término temático |
Mangos |
| Subdivisión general |
Cultivo |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
921 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Castillo Paredes, Jeff Olver |
| Rol de la persona |
coautor |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
912 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Pinedo Chambi, Weninger |
| Rol de la persona |
asesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 856 ## - ACCESO ELECTRÓNICO |
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| URI/URL |
<a href="https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/32269ba0-3f2a-4098-9fef-132f81feb3a3/content">https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/32269ba0-3f2a-4098-9fef-132f81feb3a3/content</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
|---|
| Tipo de recurso |
TESIS |