Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03450num a22003257a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240125075501.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230814b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAI 0011 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
917 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Silva Gonzales, Carlos Eduardo da |
| Rol de la persona |
autor |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto de tres tipos de coagulantes (ácido cítrico, ascórbico y málico) en el rendimiento y características organolépticas del queso tipo ucayalino / |
| Mención de responsabilidad |
Carlos Eduardo da Silva Gonzales, Judith Stefani Luna Cumapa; asesor Weninger Pinedo Chambi |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
80 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. + |
| Material de acompañamiento |
1 disco compacto |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 73-80. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
|---|
| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 70-72. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
En la presente investigación, se realizó en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNHEVAL y los análisis organolépticos en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía UNIA – PUCALLPA; se evaluó el rendimiento y las características organolépticas del queso tipo ucayalino con tres tipos de ácidos (Ac. ascórbico, Ac. Cítrico y Ac. Málico) en tres diferentes concentraciones de; 1.5, 1.8 y 2.1 g por cada ácido, con objetivos de determinar el ácido con el que se obtenga el mayor rendimiento de queso, determinar el ácido con el que se obtenga las mejores características organolépticas y caracterizar fisicoquímicamente la muestra que presenta los mejores atributos sensoriales. Para ello se obtuvieron nueve tratamientos en estudio y un testigo, siguiendo la siguiente metodología de investigación: Caracterización fisicoquímica de la leche, la evaluación del rendimiento de los tres ácidos en estudio en la obtención del queso tipo Ucayalino y la evaluación de las características organolépticas y evaluación fisicoquímica del queso tipo Ucayalino con mejor aceptabilidad. Como resultado se obtuvo que el mejor rendimiento en la elaboración del queso tipo ucayalino, es el tratamiento T6(2.1 g de Ac. Málico), y seguido por el tratamiento T2 (1.8 g de Ac. cítrico). Sin embargo, en cuanto a características organolépticas el mejor tratamiento resultó ser el T2 (1.8 g de Ac. cítrico) quien destacó en atributos de sabor, color y textura, sobre todo en aroma.<br/>Por lo que se considera que el tratamiento T2 (1.8 g de Ac. cítrico), destaca y presenta las mejores características organolépticas en cuanto a los atributos de sabor, color y textura y un rendimiento de 12.21%. |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| 9 (RLIN) |
919 |
| Término temático |
Quesos |
| Subdivisión geográfica |
Ucayali |
| Subdivisión general |
Elaboración |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
918 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Luna Cumapa, Judith Stefani |
| Rol de la persona |
coautora |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
912 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Pinedo Chambi, Weninger |
| Rol de la persona |
asesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 856 ## - ACCESO ELECTRÓNICO |
|---|
| URI/URL |
<a href="https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/85d7be54-e412-4871-91ea-8aa336fd3da7/content">https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/85d7be54-e412-4871-91ea-8aa336fd3da7/content</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
|---|
| Tipo de recurso |
TESIS |