Actividad proteolítica de la papaína extraída de la papaya (Carica papaya) variedad común en el ablandamiento de la carne de sajino (Tayassu tajacu) / (Registro nro. 2662)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03108num a22003257a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20240125074647.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 230814b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | pepcunia |
| Idioma de catalogación | spa |
| Agencia de transcripción | pepcunia |
| Description conventions | rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código ISO | spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS | |
| Código ISO | per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL | |
| Signatura topográfica local | Te IAI 0005 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 899 |
| Apellidos y nombres de la persona | Arévalo Borbor, Cinthya |
| Rol de la persona | autora |
| 245 ## - TÍTULO | |
| Título | Actividad proteolítica de la papaína extraída de la papaya (Carica papaya) variedad común en el ablandamiento de la carne de sajino (Tayassu tajacu) / |
| Mención de responsabilidad | Cinthya Arévalo Borbor, Fiorella Linares Pezo; asesor José Gerardo Flores Flores, |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| Ciudad | Pucallpa: |
| Nombre de la editorial | Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año | 2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 100 h.: |
| Otros detalles físicos | il.; |
| Dimensiones | 30 cm. + |
| Material de acompañamiento | 1 disco compacto |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Anexos: h. 86-100. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial, 2017 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA | |
| Nota de bibliografía | Bibliografía: h. 82-85. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados y discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN | |
| Resumen | El objetivo de la investigación fue evaluar la actividad proteolítica de la papaína extraída de la papaya (Carica papaya) variedad común en el ablandamiento de la carne de sajino (Tayassu tajacu). Las características físicas de los frutos de papaya utilizados fueron: parámetros colorométricos externos del fruto: L* (26.61 ± 4.50); a* (-13.92 ± 2.26); b* (15.00 ± 2.33). Parámetros clorométricos internos del fruto: L* (40.59 ± 5.09); a* (0.60 ± 0.09); b* (27.12 ± 3.16), índice de madurez: 0.80. La concentración de papaína fue de 4.9738 ± 0.1829 mg.g -1. Este valor varía según la variedad, madurez y procedencia del fruto. La característica de la carne de sajino empleado en la investigación fue: CRA (123.33 ± 5.77); acidez (0.87 ± 0.02); pH (5.87 ± 0.06); cantidad de miofibrilla (0.1792 ± 0.0038); cantidad de sarcómetro (20 ± 1). Para las características físicas se empleó un diseño completo al azar con arreglo factorial 4x3; mientras que para los atributos sensoriales se empleó el diseño no paramétrico de Friedman. Los resultados pusieron de manifiesto que la concentración de papaína y el tiempo de inmersión de la carne de sajino influyen en el ablandamiento de la carne de sajino; a mayor concentración (25mL/L) y mayor tiempo de inmersión (30 min) se logró un mayor ablandamiento de la carne de sajino tanto crudo como frito, esto se evidenció con la cantidad de sarcómero y miofibrilla (que fue menor) lo cual fue percibido por los panelistas durante la evaluación de corte y la percepción de suavidad. |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO | |
| 9 (RLIN) | 901 |
| Término temático | Carne de sajino |
| Subdivisión general | Procesamiento |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO | |
| 9 (RLIN) | 902 |
| Término temático | Papaína |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 900 |
| Apellidos y nombres de la persona | Linares Pezo, Fiorella |
| Rol de la persona | coautora |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 729 |
| Apellidos y nombres de la persona | Flores Flores, José Gerardo |
| Rol de la persona | asesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo | Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada | Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- | Escuela de Ingeniería Agroindustrial |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA | |
| Tipo de recurso | TESIS |
| Lost status | Ubicación | Ubicación actual | Biblioteca de origen | Fuente de adquisición | Signatura topográfica | Código de barras | Colección |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sala de tesis y hemeroteca | Biblioteca UNIA | Biblioteca UNIA | Donación | Te IAI 0005 | 01T0000000304 | Agroindrias |