Detalles MARC
| 000 -LÍDER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03418num a22003137a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNIA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240123103114.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230814b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
pepcunia |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia de transcripción |
pepcunia |
| Description conventions |
rda |
| 041 ## - ÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código ISO |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE PAÍS |
|---|
| Código ISO |
per |
| 090 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA LOCAL |
|---|
| Signatura topográfica local |
Te IAA 0096 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
842 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Esquivel Sajami, Dalia Miluska |
| Rol de la persona |
autora |
| 245 ## - TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación de la vida en anaquel de hamburguesa elaborada a base de carne de Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) en Región Ucayali, Amazonía Peruana / |
| Mención de responsabilidad |
Dalia Miluska Esquivel Sajami; asesor Paul Francis Martin Muro Lozada |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| Ciudad |
Pucallpa: |
| Nombre de la editorial |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, |
| Año |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
59 h.: |
| Otros detalles físicos |
il.; |
| Dimensiones |
30 cm. + |
| Material de acompañamiento |
1 disco compacto |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Anexos: h. 42-59. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ing.). -- Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola, 2022 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
|---|
| Nota de bibliografía |
Bibliografía: h. 36-41. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción. -- Revisión de literatura. -- Métodos. -- Resultados. -- Discusión. -- Conclusiones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
|---|
| Resumen |
La presente investigación tuvo los siguientes objetivos: evaluar la calidad bacteriológica de la hamburguesa elaborada a base de carne de Pseudoplatystoma fasciatum” doncella” y determinar la vida en anaquel de estas hamburguesas, para ello se elaboraron hamburguesas de pulpa de carne de Pseudoplatystoma fasciatum en el laboratorio de Ictiología de la Universidad Nacional Interculturalidad de la Amazonia. Se evaluó sensorialmente las hamburguesas pre – cocidas y fritas en el día 0 de la evaluación, y pre-cocidas y en los días 7 y 14 utilizándose 3 jueces. Se evaluaron tres parámetros microbiológicos: Aerobios mesófilos, E. coli y Salmonella de la pulpa de pescado en el día 0, y de las hamburguesas pre – cocidas en los días 0, 7 y 14. Las hamburguesas fueron conservadas en refrigeración. La escala usada para la evaluación sensorial fue la escala de Karlshure que considera los aspectos: sabor, color, olor, textura y apariencia. Para el análisis estadístico de la hamburguesa pre-cocida se empleó la prueba no paramétrica de Friedman y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Los resultados de la escala sensorial y la escala Karlshure a las hamburguesas pre – cocidas obtuvieron buena aceptabilidad al día 0; no obstante estadísticamente no hubo diferencias significativas entre los días 0, 7 y 14. En cuanto a los parámetros microbiológicos evaluados: Aeróbios mesófilos, scherichia coli y Salmonella sp., solo Aeróbios mesófilos se ha hecho presente en las evaluaciones; siendo los días 0 y 7 con niveles muy bajos, creciendo ostensiblemente en el día 14. Se considera que la vida en anaquel de la hamburguesa en refrigeración adecuada para este producto podría ser de 7 días considerando el aumento considerable de parámetros microbiológicos en el día 14. |
| 650 #0 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TÉRMINO TEMÁTICO |
|---|
| 9 (RLIN) |
843 |
| Término temático |
Doncella |
| Subdivisión geográfica |
Ucayali |
| -- |
Amazonía peruana |
| Subdivisión general |
Carne |
| -- |
Procesado |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
595 |
| Apellidos y nombres de la persona |
Muro Lozada, Paul Francis Martin |
| Rol de la persona |
asesor |
| 710 ## - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo |
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía |
| Unidad subordinada |
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales |
| -- |
Escuela de Ingeniería Agroforestal Acuícola |
| 856 ## - ACCESO ELECTRÓNICO |
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| URI/URL |
<a href="https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/a5dde2fa-05aa-458c-9aa7-a67f634ebbac/content">https://api-repositorio.unia.edu.pe/server/api/core/bitstreams/a5dde2fa-05aa-458c-9aa7-a67f634ebbac/content</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA KOHA |
|---|
| Tipo de recurso |
TESIS |